VINO

In Italia la presenza della vite (Vitis vinifera) risale al 2500 a.C. mentre la diffusione del vino in Italia, grazie alla colonizzazione egeo-micenea, risale al 1500-2000 a.C. Tuttavia fu con la nascita e l' espansione dell' Impero Romano che la coltivazione della vite, con produzione di vino si diffusero su tutto il territorio italiano.

UVA

L'uva è l'infruttescenza a grappolo della vite (Vitis vinifera).

MOSTO

Il mosto è una complessa soluzione acido-zuccherina che proviene dalla pigiatura delle uve (con o senza raspi).

La resa media in mosto per le uve da vino è di circa il 70-75 % , ovvero si ottengono circa 70-75 litri di mosto ogni 100 kg di grappoli d' uva.

CLASSIFICAZIONE DEI VINI

ORGANIZZAZIONE DEL MERCATO COMUNE — OCM

Il regolamento del Consiglio CE n. 479/2008, formalmente adottato dal consiglio dei Ministri dell'Unione Europea nell'aprile del 2008, introduce una vasta riforma dell'organizzazione comune del mercato vitivinicolo.

VINIFICAZIONE IN ROSSO

Con il termine vinificazione si intende il passaggio da mosto a vino operato dai lieviti che compiono la fermentazione alcolica

VINIFICAZIONE IN BIANCO

Con il termine vinificazione si intende il passaggio da mosto a vino operato dai lieviti che compiono la fermentazione alcolica.

ANIDRIDE SOLFOROSA

L'anidride solforosa è un mezzo molto pratico utilizzato dall'enologo sia al momento della vinificazione, sia nel corso della conservazione del vino.

MICRORGANISMI DEL MOSTO

La microflora del mosto è costituita da molti microrganismi diversi, presenti nella buccia dell'uva o nei recipienti/macchinari/ambienti della cantina. Tuttavia, hanno interesse enologico solo quelli che tollerano i valori di pH del mosto (2,8-3,8), infatti il pH svolge un azione selettiva sulla microflora del mosto.